În mijlocul verii, prin iulie și început de august, în viile din România are loc un moment esențial în viața strugurilor: intrarea în pârgă a strugurilor. Este perioada în care boabele încep să se înmoaie, cele roșii prind culoare, iar toate soiurile încep să acumuleze zahăr, semnul clar că drumul spre recoltă a început.

Dacă ajungi într-o podgorie în această perioadă, poți vedea cum via se transformă: nu doar în aspect, ci și în activitatea intensă a viticultorilor care se pregătesc pentru cel mai important moment al anului, culegerea strugurilor.

Cum influențează verile toride coacerea strugurilor

În ultimii ani, verile calde și uscate au devenit o realitate în majoritatea regiunilor viticole din partea de sud a țării. Acest climat poate grăbi coacerea, dar aduce și provocări precum boabe mai mici și mai puțin suculente, zaharuri concentrate, dar cu dezechilibre față de aciditate și o coacere fenolică întârziată, importantă pentru taninuri și culoare, mai ales pentru vinurile roșii.

De aceea, monitorizarea atentă a viei este esențială în această perioadă.

Ce se întâmplă în vie înainte de cules

Dincolo de evoluția naturală a strugurilor, viticultorii intervin cu o serie de lucrări menite să sprijine coacerea optimă și să pregătească via pentru recoltă.

Iată ce se întâmplă în mod obișnuit în vie, la final de iulie și în luna august:

Desfrunzitul parțial

Prin îndepărtarea frunzelor din jurul ciorchinilor, via se aerisește mai bine, boabele primesc mai mult soare (dar controlat), iar riscul de apariție a mucegaiului scade. Această lucrare se face dimineața, când soarele e blând.

În anii foarte secetoși, defolierea trebuie să fie moderată pentru a evita arsurile solare ale boabelor.

Rărirea ciorchinilor (doar la nevoie)

În zonele unde via a produs prea mult, o parte dintre ciorchini pot fi îndepărtați, pentru a permite o maturare uniformă a celor rămași. Scopul duce la o calitate mai bună.

Tratamente fitosanitare (dacă e cazul)

Se aplică tratamente preventive, mai ales împotriva putregaiului cenușiu (Botrytis), un inamic cunoscut al strugurilor copți. În verile uscate, riscul de boli e mai scăzut, dar pot apărea alți vizitatori nepoftiți: viespi, acarieni, tăuni, atrași de zahărul din boabe.

Irigare prin picurare (unde există sisteme)

Chiar dacă este încă rar folosită din cauza costurilor ridicate, irigarea prin picurare ajută la menținerea sănătății plantei în perioadele de secetă și poate preveni blocarea coacerii. Tot mai multe crame românești explorează această soluție pentru a-și proteja recolta.

Îndepărtarea lăstarilor târzii

Lăstarii crescuți prea târziu sunt neproductivi și pot umbri strugurii sau consuma resurse inutile. Îndepărtarea lor ajută la o maturare mai bună a ciorchinilor.

Îngrijirea solului

Un sol bine întreținut face diferența: o prășilă superficială ajută la păstrarea umezelii, iar curățarea buruienilor din jurul tulpinii direcționează toate resursele către vița de vie.

Când se culeg strugurii?

Decizia privind momentul optim de recoltare nu se ia la întâmplare. Viticultorii și enologii verifică constant nivelul de zahăr, aciditatea, pH-ul, starea boabelor și chiar degustă strugurii pentru a evalua dezvoltarea aromatică.

Este un echilibru fin între știință și simț, între tehnologie și instinct, iar această alegere definește calitatea vinului ce va rezulta.

Pentru pasionații de vin și călătorii, sfârșitul verii este un moment minunat de vizitat podgoriile României. Via e plină de viață, cramele pregătesc ultimele detalii, iar peisajele prind un farmec aparte. Dacă ajungi într-o zonă viticolă în această perioadă, cere o degustare de struguri direct din vie, e primul pas spre vinul pe care-l vei bea peste câteva luni.

CrameRomania.ro promovează vinul local, turismul viticol și poveștile autentice din viile românești. Susținem cramele mici și mari, iar tu poți susține vinul românesc alegând să-l descoperi direct de la sursă.

28/07/2025

Alina Iancu